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A través del proceso de cata se
puntuan las características más importantes que van
a diferenciar un producto de elevada calidad de otro inferior. |
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El aspecto visual es muy importante, será
la primera toma de contacto con el producto.
A continuación se evalúa la textura del pimiento antes
de pasar a probarlo. Las sensaciones
residuales del sabor y el olor retronasal son la última calificación
a la que son sometidos los pimientos.
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Valorados todos estos parámetros
se reflejan en la ficha de cata:
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PARÁMETROS |
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| Nº MUESTRA |
COLOR |
UNIFOR. |
QUEMADO |
CALDO |
SEMILL. |
AMARGO |
HUMO |
PUNTUACIÓN (*) |
CALIFICACIÓN (**) |
OBSERV. |
| 1 |
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| 2 |
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| 3 |
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| 4 |
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La
valoración es de 1 a 5 según resultados de las tablas
(*) La puntuación
se obtiene aplicando la fórmula: 0,99 Color + 0,81 Uniformidad
+ 0,70 Quemado + 0,66 Caldo + 0,99 Semillas
+ 0,82 Amargo + 0,80
Humo
(**) Según
la escala: > 21= Excelente; Entre
21 y 16,1= Muy Buena; Entre 16,1 y 11=
Aceptable; < 11= Mala |
